İçli Tava (Hamsili Pilav)

Herkese merhaba,

Karlı bir kaç günü geride bıraktığımız şu günlerde harika bir tarif. Annem yaptı ben yazdım. Büyüdüğünde Şimalciğim yapmak isterse anneannesinin tarifi ile yapabilecek. Gelelim malzemelere..

Malzemeler:

• 1 kg hamsi (kılçıkları ayıklanacak)
• 2 su bardağı pirinç
• 1 demet maydanoz
• 1 tane havuç (rendelenmiş)
• kuş üzümü
• karabiber
• 3 adet soğan
• kuru nane 
• sıvı yağ
• tuz

Yapılışı:

• Pirinci yıkayıp süzün. Sonra bir tencerede 3 bardak kadar suyu kaynatın. Kaynayan suya pirinci ilave edin ve pişmesini bekleyin. 
• Bu arada maydanozları ve soğanları doğrayın.
• İçli tavayı yapacağınız tavayı yağlayın. Sonra da hamsileri iç kısımlar altta gelecek şekilde tavaya aşağıdaki fotoğraftaki şekilde dizin.
• Pirinci kontrol edin pişmiş işse suyunu süzün. 
• Ayrı bir tencerede soğanı kavurun. Rendelenmiş havucu da ekleyin, kavurmaya devam edin.
• Süzdüğünüz pirinci, ekledikten sonra baharatları ve tuzu ekleyin. Kavurun biraz daha. Altını kapatmadan önce de maydanozu da ekleyin, bir karıştırıp altını kapatın. 
• Dizdiğiniz balıkların üzerine karışımı yayın, hafifte kaşıkla bastırarak düzeltin.
• Üst kısma balıkları dizerken  iç kısmı üste gelecek şekilde dizin. 
• Sonra ocakta pişirin. Altı pişince çevirip diğer tarafını da kızartın. (Balık tavası ile pişirirseniz uygun kapağı olduğundan çevirmeniz kolay olur, yoksa da düz, büyük bir porselen tabak yardımı ile çevirebilirsiniz.)
• Afiyet olsun.

Read More

Kıymalı ve Patlıcanlı Pide

Son zamanlarda pazarda olan sebzeler yavaş yavaş değişmeye başlasa da benim aldıklarım sabit. Böyle olunca da evde hep aynı şeyleri pişirmekten ben bıkıyorum. E tabi evdekilerde yemekten. Patlıcan, domates son demlerini yaşarken, çok sevdiğim bu sebzeleri nasıl sunsam diye düşünüp bu pideyi yapmaya karar kıldım. Sonuç gayet başarılı:) Gelelim nasıl yaptığımıza:

Malzemeler

Hamuru için

• 3 su bardağı elenmiş un (1 bardağını ayırın)
• 2 çorba kaşığı sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 paket kuru instant maya
• yarım su bardağı ılık süt
• yarım su bardağı ılık su (kullanmanıza gerek kalmayabilir ama hazır dursun)

iç malzemesi

• 2 adet patlıcan
• 150 gr kıyma
• 1 adet soğan
• 1 adet domates
• 2 adet biber

Yapılışına gelince, öncelikle hamuru hazırlıyoruz.

• Elenmiş unun 2 su bardağını hamuru yoğuracağınız kaba alın. Üzerine mayayı, şekeri, tuzu ekleyip elinizle iyice karışmasını sağlayın.
• Sıvı yağ ekleyip yoğurmaya başlayın. Sonra yavaş yavaş ılık sütü ekleyin. Hamur toparlanıncaya kadar  ekleyip yoğurun. Ele yapışmayan bir hamur elde edeceksiniz. Eklediğiniz süt fazla gelirse elenmiş undan ilave ediniz. 
• Şayet ununuz fazla gelirse de ılık sudan ekleyiniz. hazırladığım bu hamurdan 3 orta boy pide çıktı ve su da un da ilave etmeme gerek kalmadı.
• Hamur yoğrulma işlemi tamamlanınca üstünü bir bezle örtüp kenara kaldırın ki mayalansın.

 Bu arada siz de içi hazırlayamaya başlayabilirsiniz. 

• Öncelikle soğanı ince ince doğrayın. Yağ ilave ettiğiniz tava da kavurmaya başlayın. Biberleri ince ince kıyıp ilave edin.
• Patlıcanları çok ince küpler halinde doğrayın. Ve tuzlu suda bekletin acısının çıkması için. Aslında bu işlemi maya yoğurmaya başlamadan önce yaparsanız zaman kazanırsınız.
• Sonra patlıcanları tavanıza ilave edin. Arada karıştırarak pişirmeye devam edin. Sonra kıymaları da ilave edip pişirmeye devam edin.
• Son olarak ince küp küp doğranmış domatesleri ilave edin. Tuzunu, isteğe göre karabiberini ilave edip bir süre daha pişirip altını kapatın.

Şimdi malzemelerimizi buluşturma zamanı. Hamuru istediğiniz büyüklükte bezelere ayırınız. Sonra her bezeyi elips şeklinde açıp kenarlarını kıvırarak pide şekli verin. Kenarlarını iyice kıvırın ki açılmasın pişerken. İçine malzemeyi doldurup 200 derece fırında pişiriniz. Fırından çıkardığınız pidenin kenarlarına tereyağ sürüp servis ediniz.  Afiyet olsun...

Read More

Fırında Sebzeli Tavuk

Bu tarif sevgili arkadaşım Arzu'ya ait. Onlara gittiğimizde biz yedik beğendik o zamandır da yapıyoruz. Kolay, lezzetli bir tarif. Gelelim malzemelere:

• 1 kg tavuk pirzola
• 2 adet patates
• 1 adet havuç
• 4-5 adet yeşil biber
• 4-5 adet kırmızı biber (yoktu eklemedim ben ama varsa ekleyin çok lezzet veriyor )
• 1 adet kabak
• 1 paket krema
• tuz,karabiber,sıvı yağ

Yapılışı:

• Öncelikle tavukları yıkayıp suyunu süzüyoruz. Sonra karabiber ve tuz ile ovup yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepsisine dizip 200 derecede pişiyoruz.
• Tavuklar pişerken tüm sebzeleri uzun ve ince olacak şekilde kesiyoruz. 
• Sonra teflon bir tavaya az bir sıvı yağ koyup öncelikle havuçları ve biberleri sonra da diğer sebzeleri ekleyip kızartıyoruz. Tuzunu da ekliyoruz. 
• Sebzelerin iyice pişmesi için tavanızın kabağını kapatıp arada karıştırarak pişmesini sağlayın. 
• Pişince son olarak kremayı ekleyip 2-3 kez karıştırıp kapatıyoruz.
• Bu karışımı fırında kızaran pirzolaların üzerine paylaştırıyoruz. 
• Servise hazır. Afiyet olsun.

Not: Ben evde olmadığı için krema eklemedim bu şekilde de güzel oluyor.  Ayrıca bu tarifte bence kesinlikle havuç olmalı. Sebzeye tat veriyor.

Read More

Hünkar Beğendi

Hünkar beğendi tarifinin etli kısmını kendi ağız tadımıza göre yaptım. Lezzetli bir tarif oldu. Misafir sofralarına da uygun bence:)
Malzemeler

• 1 kg kuşbaşı et
• 3 adet domates
• 3-4 adet yeşil biber
• 1 soğan
• 2-3 sarımsak
• tuz, karabiber

Beğendi için

• 1 su bardağı süt 
• 1.5 çorba kaşığı un
• sıvı yağ ve tereyağ
• 2 adet közlenmiş patlıcan
• 1 limonun suyu
• 1 çay bardağı rendelenmiş kaşar

Yapılışı:

• Öncelikle eti yıkayıp suyunu iyice süzdürüp tencereye alıyoruz. Kendi suyunu salmasını bekliyoruz.
• Sonrasında bu siyah suyu süzdürüp, tencereye etin üzerini kaplayacak şekilde kaynamış su ekliyoruz. 
• Bu aşamada etin daha iyi pişmesini sağlamak için 1 çorba kaşığı kadar elma sirkesi ekliyorum.
• Tencerenin altını kısıp, ağzını kapatıp pişmeye bırakıyoruz.
• Bu arada patlıcanları közlüyoruz.
• Közleme bitince soyuyoruz ve kararmaması için limon suyu ile ovup sonrasında incecik doğruyoruz.
• Ardından sıvı yağ ve tereyağını tencereye koyup eridikten sonra unu ekliyoruz. Un kavrulunca sütü ekliyoruz ve karıştırarak pişiriyoruz.
• Kıvam almaya başlayınca doğradığımız patlıcanları ekliyoruz.
• Tuzunu karabiberini ve kaşarı ekleyip iyice karıştırıp altını kapatıyoruz.
• Ayrı bir tava da ince doğradığımız soğanı ve biberi kavuruyoruz.
• Sarımsakları ekleyip sonra da küp küp doğradığımız domatesleri ekleyip iyice pişiriyoruz.
• Bu karışıma tencerede pişirdiğimiz etleri ilave edip biraz daha kavrulmasını bekliyoruz. Tuzunu, karabiberini ve kaşarını ekleyip altını kapatıyoruz.
• Servis ederken altta beğendi, üstte ise et olacak şekilde servis ediyoruz.
• Afiyet olsun:))

Not: Ben bu miktar ile yaptığımda beğendi bize yetti ama etten kaldı. Yani beğendi kısmını 2 kat artırarak yaparsanız daha iyi olur. Ya da kalan eti, etli yemek olarak tüketirsiniz:) Tercih size kalmış...

Read More